Tra le ricette della tradizione della mia famiglia, la torta di mele fa da regina. Ormai sapete che per quanto ami il rispetto per le tradizioni, stravolgere le ricette è una delle cose che mi fa più felice, ed è proprio dai cavalli di battaglia che si parte per ottenere un risultato ottimale. Devo dire che questa ricetta, ha visto un sacco di cambiamenti, mele e ricotta, mele ed alchermes, mele e crema pasticcera, torta di mele senza uova, da quando cucino non ha praticamente preso mai pace. Questa volta è stato il turno di mele e mandorle, connubio apparentemente azzardato ma che in realtà ha messo da parte anche il più scettico dei giudizi, quello di mia madre, che si è ricreduta dopo il primo boccone.
Ecco gli ingredienti:
3 uova
125 gr di farina 00
125 gr di farina integrale
225 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
130 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
100 ml di olio di semi di girasole
100 gr di mandorle senza buccia
2 mele
mezza fialetta di aroma di mandorle amare
zucchero a velo q.b.
1 percoco
topping al cioccolato o cioccolato fuso q.b.
Tritate grossolanamente 50 gr di mandorle senza buccia ed i restanti 50 riduceteli a farina. Metteteli momentaneamente da parte e nel frattempo con una frusta elettrica montate per 5 minuti le uova (medie) con lo zucchero. Unite a filo, sempre mescolando, l’olio, l’acqua, le farine (non setacciate) ed il lievito setacciato. Unite le mele precedentemente lavate, sbucciate e tagliate a cubetti, le mandorle a pezzi e la farina e l’aroma di mandorle amare. Imburrate ed infarinate uno stampo (se ne utilizzate uno tondo, del diametro di circa 28- 30 cm) e versate il composto. Infornate a 180° per 25-30 minuti e fate raffreddare del tutto.
Lavate con cura il percoco e tagliatelo a fettine sottili, formate dei boccioli di rose arrotolando le fettine su se stesse e procedete col comporre la decorazione della torta.
Ricoprite con lo zucchero a velo, decorate con del cioccolato fuso o del topping (quello che si utilizza sui gelati) ed infine, adagiate le rose. Potete aggiungere delle foglie di basilico o di menta per dare freschezza e colore.
Si conserva in una busta per pane o nelle bustine per congelare gli alimenti per 1 settimana.
